Как сушить грибы, чтобы они дожили до зимы
Они портятся по двум причинам: либо их недосушили, либо неправильно хранили. И если первую ошибку исправить проще простого, то со второй придется повозиться. О том, как правильно сушить грибы, чтобы они дожили до зимы, расскажет «Рамблер».
© Nikolay_Donetsk/iStock.com
Золотое правило: не мойте грибы перед сушкой
Любые червивые, подгнившие или намокшие после сильного дождя грибы для сушки не годятся. Поэтому сначала внимательно осмотрите их.
Из-за губчатой структуры они моментально впитывают воду. Избавиться полностью от лишней влаги будет невозможно, потому что сушатся грибы при невысокой температуре. Поэтому для очистки используйте сухую жесткую щеточку, кухонную губку или слегка влажную тряпочку. С их помощью вы легко избавитесь от земли, мха и песка.
После чистки отделите шляпки от ножек, так как последние плотнее и сохнут дольше. Затем нарежьте их аккуратными пластинками толщиной примерно с карандаш (5–7 мм). Совсем маленькие грибочки можете сушить целиком. Затем разложите их на столе и дайте полежать минут 30–40, чтобы заветриться.
Как правильно сушить?
1. В духовке
Разогрейте ее до 45–50°C. При этой температуре оставьте грибы внутри часа на два, обязательно приоткрыв дверцу (можно подложить карандаш). Это для того, чтобы вышла основная влага. Следующие три-четыре часа они должны сушиться при 60–70°C. Если вы плотно закроете двуховку, не оставив щель, грибы просто запекутся в собственном соку.
2. В электросушилке
Выставите 50–55°C и забудьте про грибы на шесть–восемь часов. Только не забывайте периодически менять лотки местами.
Грибной сезон: десять лучших рецептов
3. На ниточке
Это старый дедовский способ. В отличие от двух других методов он займет несколько дней, зато не нужно ничего дополнительно делать. Нанижите грибы через шляпку на прочную нитку и повесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте. Ни в коем случае нельзя, чтобы на них светило солнце.
Как проверить готовность?
Возьмите гриб и попробуйте его согнуть. Хорошо просушенный должен прогнуться совсем немного и пружинить. Если нажмете сильнее, то он хрустнет и сломается. Если же он мягкий и гнется как резина — отправляйте досушиваться. А если гриб с треском рассыпался в пыль от малейшего прикосновения — увы, вы его пересушили.
В чем хранить сушеные грибы, чтобы не появилась плесень?
Обычные стеклянные банки с плотными закручивающимися или капроновыми крышками намертво запечатывают запах внутри и не пускают сырость снаружи. Только проследите, чтобы внутри не было ни единой капли воды — банка после мытья должна быть абсолютно, идеально сухой.
Если банок нет, то на первое время сойдут тканевые льняные мешочки или бумажные пакеты. В них хорошо циркулирует воздух, но если на кухне станет влажно, грибы быстро отсыреют.
А про обычные полиэтиленовые пакеты и пластиковые контейнеры забудьте раз и навсегда. Из-за перепадов температуры внутри выпадет конденсат, и грибы покроются плесенью. А при правильном хранении сушеные грибы спокойно простоят до трех лет.
Что делать, если грибы все-таки отсырели?
Если открыв банку, вы почувствовали легкий затхлый запах, но самой плесени еще нет, значит грибы еще можно спасти. Отправьте их на час в духовку при 50–60°C. Но имейте в виду, что из-за того, что они успели отсыреть, долго они уже не пролежат — максимум несколько недель.
Но, если вы увидели хотя бы одну крошечную точку плесени, тут же выбрасывайте всю банку. Грибная губка мгновенно пропитывается токсинами плесени, и никакая варка или жарка эти яды уже не уничтожит.
Ранее мы писали, как правильно жарить грибы, чтобы не было сока.
