5 вкуснейших витаминных смесей: для здоровья в сезон простуд

Осенью хочется чего-то яркого и душистого к чаю, а на рынке как раз появляются облепиха, клюква, свежий имбирь и орехи нового урожая. Из них за полчаса получаются домашние смеси, которые можно есть ложкой, добавлять в кашу или размешивать в тёплом напитке.

Ниже пять рецептов, от классической ореховой смеси до шоколадной пасты без сахара.

1. Грецкие орехи, сухофрукты, лимон и мёд

Самая известная из домашних смесей. Она получается густой и сладкой, с выраженным ореховым вкусом и лёгкой лимонной кислинкой, которая не даёт ей стать приторной. Её удобно есть понемногу к чаю вместо конфеты или добавлять ложку в овсянку.

Ингредиенты

• 200 г грецких орехов
• 200 г кураги
• 150 г чернослива
• 150 г изюма
• 1 средний лимон
• 200 г мёда

Приготовление

Сухофрукты переберите, уберите веточки и потемневшие ягоды, затем хорошо промойте в тёплой воде. Если курага или чернослив совсем твёрдые, залейте их тёплой водой минут на 10–15, чтобы они размягчились. После этого всё обязательно обсушите на полотенце, потому что лишняя влага в смеси с мёдом быстро приводит к брожению.

Орехи пересмотрите и попробуйте пару ядер. Прогорклые орехи горчат и пахнут олифой, и даже несколько таких ядер испортят вкус всей банки.

Лимон вымойте щёткой под горячей водой, разрежьте и удалите косточки. Если кожура толстая, горчит или покрыта воском, оставьте только мякоть и снимите на тёрке немного цедры. Пропустите орехи, сухофрукты и лимон через мясорубку или измельчите в комбайне. До гладкого пюре массу доводить не нужно: с мелкими кусочками орехов и кураги смесь вкуснее и приятнее по текстуре. Добавьте мёд, тщательно перемешайте и переложите в чистую сухую банку.

Чем полезен состав

Основную ценность смеси дают грецкие орехи. В них есть ненасыщенные жиры, включая растительную омега-3 (альфа-линоленовую кислоту), а также белок, магний и медь. Курага и чернослив богаты калием и клетчаткой, изюм добавляет сладость и немного железа. Лимон приносит витамин C и кислоту, которая уравновешивает сладкий вкус.

При этом в сухофруктах много природных сахаров, а мёд почти целиком из сахаров и состоит. Он прекрасно связывает ингредиенты и смягчает вкус, но для организма остаётся источником свободных сахаров, так же как обычный сахар. Поэтому смесь хороша маленькими порциями: одна столовая ложка даёт примерно 70–80 ккал.

Порция и хранение

Достаточно 1 столовой ложки в день. Храните смесь в холодильнике в плотно закрытой сухой банке до 10–14 дней. Лимонная корка со временем может дать горечь, так что если вы любите мягкий вкус, готовьте половину от указанного количества и съедайте быстрее.

Кому не подойдёт

Смесь не подходит при аллергии на орехи, цитрусы или мёд. Яркую оранжевую курагу часто обрабатывают сернистым ангидридом, поэтому людям с чувствительностью к сульфитам, например при некоторых формах астмы, лучше выбирать тёмную необработанную курагу.

2. Клюква с апельсином и мёдом

Рубиновая смесь с яркой кислинкой, апельсиновой сладостью и тёплой нотой корицы. Она свежее и легче ореховой. Мне больше всего нравится её сочетание с творогом, натуральным йогуртом или рисовой кашей, где кислота клюквы хорошо оттеняет молочный вкус.

Ингредиенты

• 400 г свежей или замороженной клюквы
• 2 средних апельсина
• 150–200 г мёда
• ½ ч. л. корицы по желанию

Приготовление

Замороженную клюкву разморозьте в холодильнике, а выделившийся сок слейте. Выливать его необязательно, он пригодится для морса или чая. Свежие ягоды просто переберите и промойте.

Апельсины вымойте и тонко снимите цедру, только оранжевый слой без белой части, которая горчит. Затем очистите плоды, разберите на дольки и удалите косточки.

Измельчите в блендере клюкву, мякоть апельсинов и примерно чайную ложку цедры. Добавьте 150 г мёда и корицу, перемешайте и попробуйте. Если смесь кажется слишком кислой, добавьте оставшийся мёд. Переложите её в чистую банку и уберите в холодильник.

Чем полезен состав

Клюква содержит органические кислоты и полифенолы, в том числе проантоцианидины, которые отвечают за терпкий вкус и тёмный цвет ягоды. Апельсин даёт витамин C, а цедра добавляет эфирные масла и тот самый узнаваемый аромат. Поскольку ягоды и цитрус измельчают целиком, а не отжимают, в смеси сохраняется клетчатка. Мёд здесь нужен прежде всего для того, чтобы смягчить резкую кислоту клюквы.

Распространено мнение, что клюква лечит простуду или цистит, но это не так. При инфекции нужно лечение, которое назначит врач.

Порция и хранение

1–2 столовые ложки к каше, творогу или йогурту. В холодильнике смесь хранится 5–7 дней: сока в ней много, и портится она быстрее ореховой.

Кому не подойдёт

Из-за высокой кислотности смесь может вызвать дискомфорт при гастрите, язве и изжоге. Кислота влияет и на зубную эмаль, поэтому после еды полезно прополоскать рот водой. Тем, кто принимает варфарин, регулярное употребление клюквы лучше обсудить с врачом.

3. Облепиха с мёдом и имбирём

Самая яркая по цвету смесь: солнечно-оранжевая, кисло-сладкая, с пряной теплотой имбиря и характерным ароматом облепихи, который многим напоминает ананас. Она создана для чая. Достаточно ложки в чашку, и обычный чёрный чай становится душистым и чуть кисловатым.

Ингредиенты

• 400 г свежей или замороженной облепихи
• 250 г мёда
• 20–30 г свежего имбиря
• 30 мл лимонного сока (примерно сок половины лимона)

Приготовление

Замороженную облепиху разморозьте в холодильнике. Свежую переберите, удалите веточки и листья, промойте и обсушите.

Измельчите ягоды блендером. Если не любите косточки, протрите пюре через сито: это займёт немного времени, зато текстура станет нежной. Жмых с косточками можно заварить кипятком и пить как чай.

Имбирь очистите (тонкую кожицу удобно снимать краем чайной ложки) и натрите на мелкой тёрке. Соедините облепиховое пюре, имбирь, лимонный сок и мёд, перемешайте до однородности и разложите по небольшим чистым баночкам. Маленькие банки удобнее, потому что открытая заканчивается быстро, а остальные пока стоят нетронутыми.

Чем полезен состав

Облепиха богата витамином C и каротиноидами, которым она обязана своим цветом, а ещё содержит витамин E. Каротиноиды жирорастворимы и лучше усваиваются вместе с жирами. В мякоти облепихи есть собственное масло, но пользы будет больше, если есть смесь в составе обычной еды, например с кашей на молоке или творогом.

Имбирь отвечает за жгучесть и согревающее ощущение, однако противовирусным средством он не является. Лимонный сок нужен для свежей кислинки. Мёда в рецепте много, потому что облепиха очень кислая, и лечебной смесь от этого не становится.

Порция и хранение

1–2 чайные ложки в день. Добавляйте их в чай, остывший до питьевой температуры, или в тёплую кашу. В холодильнике смесь хранится 5–7 дней. Облепиховое масло может подниматься наверх, это нормально, достаточно перемешать.

Кому не подойдёт

Облепиха и имбирь раздражают слизистую, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язве и обострениях болезней желудка смесь лучше не есть. Осторожность нужна и при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы.

4. Паста из тыквенных семечек, фиников и какао

Если дома любят сладкую шоколадную пасту, эта смесь станет хорошей заменой. Она густая, с насыщенным вкусом какао, медовой сладостью фиников и лёгкой ореховой ноткой. Ни мёд, ни сахар не нужны, финики справляются сами. Пасту можно намазать на цельнозерновой тост, положить в кашу или макать в неё дольки яблока.

Ингредиенты

• 200 г очищенных несолёных тыквенных семечек
• 100 г грецких орехов или миндаля
• 250 г мягких фиников без косточек
• 20 г натурального какао-порошка без сахара
• ½ ч. л. корицы
• 2–4 ст. л. воды при необходимости
• щепотка соли

Приготовление

Семечки и орехи слегка подсушите на сухой сковороде на среднем огне 4–5 минут, постоянно помешивая, или в духовке при 160 °C около 7–8 минут. Главное не пережарить: семечки должны начать потрескивать и запахнуть, но не потемнеть. Дайте им полностью остыть, иначе паста получится маслянистой.

Измельчите семечки и орехи в мощном блендере или комбайне до мелкой крошки. Добавьте финики, какао, корицу и соль и снова измельчайте до густой пасты. Если масса не собирается, вливайте воду по одной ложке. Жёсткие финики можно заранее замочить в горячей воде минут на 10 и обсушить, тогда воды понадобится меньше. Переложите пасту в чистую банку.

Чем полезен состав

Тыквенные семечки входят в число лучших растительных источников магния и цинка, кроме того, в них много белка и ненасыщенных жиров. Орехи добавляют витамин E (особенно миндаль), а грецкие орехи ещё и омега-3. Цинк и витамин E важны для работы иммунной системы, но только в пределах нормы. Если цинка в рационе хватает, дополнительный не усилит защиту от инфекций, а его избыток вредит.

Финики дают сладость и клетчатку, но остаются концентрированным источником сахара, просто вместе с пищевыми волокнами. Какао придаёт пасте десертный вкус и добавляет немного магния и полифенолов.

Порция и хранение

1 столовая ложка за раз. Паста очень калорийная, около 90 ккал на ложку, поэтому намазывать её лучше тонким слоем. Храните в холодильнике до 7 дней, особенно если добавляли воду, ведь именно она сокращает срок хранения.

Кому не подойдёт

Паста не подходит при аллергии на орехи и семечки. Для детей её нужно измельчать до максимально гладкого состояния, без крупинок.

5. Лимон, имбирь и мёд

Самая простая и самая «чайная» смесь из всех пяти. Она кисло-сладкая и заметно жгучая, потому что имбиря здесь много. Ложкой её почти не едят, а добавляют в тёплую воду или чай, когда хочется согреться после прогулки.

Ингредиенты

• 2 средних лимона
• 80 г свежего имбиря
• 250 г мёда
• ½ ч. л. молотой корицы по желанию

Приготовление

Лимоны тщательно вымойте щёткой под горячей водой. Снимите на тёрке примерно половину цедры, затем срежьте с плодов толстую белую прослойку и удалите все косточки. Именно белая часть и косточки дают сильную горечь, которая со временем только нарастает.

Имбирь очистите и нарежьте небольшими кусочками. Лучше выбирать корень с гладкой блестящей кожицей, он сочнее и не такой волокнистый. Измельчите лимоны, цедру и имбирь в блендере или мясорубке, добавьте мёд и корицу и хорошо перемешайте. Переложите в небольшую сухую банку.

Кипятком смесь не заливайте. Её лучше добавлять в напиток, который уже немного остыл: так сохраняется аромат мёда и цитрусов, а заодно часть витамина C, который разрушается при высокой температуре.

Чем полезен состав

Лимон даёт витамин C, имбирь отвечает за согревающий вкус и жгучесть, а мёд связывает всё вместе и приятно смягчает першение в горле, когда пьёшь тёплый напиток. Это хорошая добавка к осеннему чаепитию, но не замена лечению, если вы уже простыли.

Порция и хранение

1–2 чайные ложки в день или на одну чашку напитка. Храните в холодильнике до 7 дней.

Кому не подойдёт

Здесь много кислоты и имбиря одновременно, поэтому при изжоге, гастрите и язве смесь может навредить. При желчнокаменной болезни и приёме антикоагулянтов регулярное употребление имбиря в таких количествах лучше обсудить с врачом.

Общие правила безопасности

Есть несколько моментов, которые касаются всех пяти рецептов.

• Мёд нельзя давать детям младше 12 месяцев. В нём могут оказаться споры бактерий, вызывающих младенческий ботулизм, и для малышей это опасно.
• Аллергия на любой компонент исключает смесь целиком. Если пробуете новый для себя продукт, начните с половины чайной ложки.
• Сахар и калории. В каждой смеси их много, поэтому при сахарном диабете, преддиабете и контроле веса это нужно учитывать, а при диабете лучше заранее посоветоваться с врачом.
• Дети постарше. Орехи, семечки и сухофрукты измельчайте особенно тщательно, потому что целые ядра и крупные кусочки опасны: ребёнок может подавиться.
• Желудок и кишечник. При их заболеваниях кислые ягоды, цитрусы и имбирь могут вызывать изжогу и боль.
• Замена цитрусов. Если захочется поэкспериментировать, не берите грейпфрут и помело, так как они взаимодействуют со многими лекарствами.
• Гигиена. Готовьте небольшими порциями, набирайте смесь только чистой сухой ложкой и держите в холодильнике. Если появились пузырьки, пена, кисловато-спиртовой запах или плесень, банку лучше выбросить.

Как встроить смеси в осенний рацион

Удобнее всего держать в холодильнике две разные банки: одну для чая, например облепиховую или лимонно-имбирную, а вторую для завтрака, вроде клюквенной к творогу или пасты из семечек для тостов. Так смеси не надоедают и не успевают испортиться.

И ещё одна мысль, которая помогает не переборщить. Лучше всего эти смеси работают, когда заменяют конфеты, печенье и сладкие пасты, а не добавляются к ним. Тогда в рационе становится больше орехов, ягод и клетчатки, а количество сладкого остаётся прежним.

Источник